六大茶类及普洱茶中，白山市普洱茶有不发酵茶，有轻发酵茶，螃蟹脚 熟普洱茶有半发酵茶，也有全发酵茶和后发酵茶。 绿茶是不发酵茶；白茶、黄茶属于半发酵茶中的轻发酵茶；青茶属于半发酵茶，也叫乌龙茶。普洱茶属于后发酵茶(也叫黑茶)，后发酵茶是指杀青后利用湿热作用促进微生物繁殖，并继续进行发酵的茶。

？云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶定义:以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。茶叶发酵 早期人们都认为茶叶发酵全是由微生物作用引起，但于19世末至20世初科学家茶叶能在无氧状态下进行转化，因此认为茶叶转化有部分环节是与氧化、微生物无关。

发酵分为两种 1.发酵，普洱茶的生茶在生产完后的存放过中进行了转化，逐渐变成了老生茶的过(这里要再提一下生茶是绝对不会存放成为熟茶的)。普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是叶到毛料阶的发酵可以称之为前发酵，么渥堆发酵是什么。

普洱晒青毛茶在下曝晒，普洱茶有白色物加上风干的同时，茶叶内有机物质被氧化，普洱茶怎么去存放称为普洱茶的前发酵；新制的普洱茶，由于不同种类微生菌。

普洱茶发酵叫什么名字

普洱茶分为人工渥堆发酵(熟茶)和发酵(生茶)两种方式，人工发酵是近南发明的制茶工艺，是将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状或者散放。狭义上讲固态发酵是指利用底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任发酵过。

通过反复试验研究，认为普洱茶发酵是微生物和植物酵类（植物酶类）综酵的过，普洱茶生茶如制成熟茶而发酵结后，是一个缓慢的酯化后熟过，逐渐形成普洱茶特有的陈香风貉。在普洱茶的概念中，“后发酵”是一个引的叫法，实质上的后发酵就是指的毛茶干燥制成后发 酵，后发酵主要通过纯氧化、微生物、酶催化以及湿热四大机制共同作用发生反应。 其中。

生普发酵了吗

因此，普洱茶渥堆发酵中，必保持渥堆环境和发酵茶堆的良好透气性。 6.掌握好翻堆时间 通过茶堆的翻动，正宗普洱茶膏视频观察发酵茶叶的变化，调整发酵茶的位置，普洱茶入门基础教学使上下、内外进行交换。